Plan Original Cena con el Grupo Tragaluz

Asociar la palabra armonía a la música es algo habitual, aunque no deje de tener un punto de inconsciencia. Sin embargo, armonía alberga gran cantidad de significados que aluden a distintos ámbitos de la vida, a cada cual más bello. Armonía es equilibrio, proporción, mesura, belleza. Si aplicamos estos significados a la comida, nos encontramos con el maridaje, esa refinada destreza para combinar un alimento con la bebida perfecta. En el caso que nos ocupa hoy, y que motiva un nuevo Plan Original LetsBonus, el maridaje se lleva a cabo durante una cena en El Principal del Grupo Tragaluz, compuesta por 7 platos maridados por 7 vinos D.O. Penedès de la asociación Qalidès. Jordi Carrascosa, prestigioso sommelier, es el artífice de conseguir esta perfecta armonía gastronómica capaz de multiplicar el placer de comer. Para sacar el máximo partido a esta experiencia única en la ciudad de Barcelona, hemos querido conocer un poco más sobre el maridaje a través de las palabras de un experto como Jordi Carrascosa.

¿Nos puedes resumir los premios que has ganado y tus logros como sommelier?
Durante los últimos seis años he podido clasificarme en puestos destacados en los concursos de cata a ciegas más importantes de España, como mi clasificación entre los 9 mejores en La Nariz de Oro en 2011 y finalista en 2009 y 2013. En la prestigiosa Cata por Parejas de VilaViniteca fui ganador junto a mi mujer en 2014 y quedé entre los 10 mejores en 2010.
Uno de los mayores logros es conseguir unir trabajo y placer. Poder compartir el vino con elaboradores y consumidores es realmente gratificante. Sin duda el mayor logro que buscaba al iniciar mi formación como sommelier era disfrutar del vino más aún que antes y ese objetivo lo he conseguido con creces.

Sommelier Jordi Carrascosa Plan Original LetsBonus

El Sommelier Jordi Carrascosa

¿En qué consiste tu colaboración con Qalidès?
En colaboración con la agencia Dinàmic Comunicació, intentamos dar a conocer la personalidad diferencial de los vinos de Qalidès. Qalidès es una asociación fundada en 2004 formada por 14 bodegas de reconocido prestigio del Penedès. Trabajando con métodos ecológicos, el respeto por el entorno se transforma en vinos excelentes, que destacan por  expresar los diferentes terroirs en los que cada viña da su máximo potencial.

¿Cuál es la esencia de la D.O. Penedès? ¿Qué convierte en especiales a los vinos del Penedès?
La esencia es la tradición y el conocimiento. En la zona ya elaboraban vinos hace más de 2.700 años; al crearse la D.O. Penedès en 1960 se pusieron en marcha unas reglas para que todos conociesen el tipo de vino que se puede elaborar. Son vinos de carácter mediterráneo con variedades, zonas climáticas y suelos que los hacen aromáticamente diferenciales.

¿Con qué comida podrían maridar bien los vinos del Penedès?
Hay unas 170 bodegas que elaboran vinos blancos, rosados, tintos y dulces, así que, en general, da para maridar de todo. Desde luego, si ajustamos más el rango de vinos, es posible afinar más.
Pero para concretar un poco más, en el grupo Qalidès, por ejemplo, hay unos blancos delicados de Garnacha, Malvasia de Sitges, Xarel·lo que con unos mariscos quedarían fantásticos. Esos mismos Xarel·los o Chardonnays criados en barrica podrían ir con pescados con cuerpo o incluso aves o ibéricos. También encuentras unos deliciosos rosados para todos los gustos que con unos arroces o con ensaladas combinan a la perfección. Sin olvidar, por supuesto, los tintos con variedades que muestran una estampa de varios momentos históricos del pasado, del presente y que apuntan el futuro del Penedès, como la Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tempranillo, Merlot, Garnacha, Syrah, Sumoll, Petit Verdot… que, según su cuerpo, sirven como acompañamiento perfecto para legumbres, carnes, quesos curados… ¡Bueno, bueno que me pierdo!

Consejos básicos para un maridaje. ¿Es fácil maridar los platos de la comida de cada día?
El concepto es el mismo para la comida de cada día, la especial o la de fin de semana. Una vez lo aprendes, puedes utilizarlo con cualquier tipo de comida. No hace falta saber mucho de los platos o vinos para maridar, sólo algunas características como la acidez, aromas, cuerpo, cocciones, etc. Eso sí, ¡los secretos completos se develan en directo en la cata de Qalidès en El Principal!

¿Por qué es necesario maridar bien la comida y la bebida, como en el Plan Original de LetsBonus que tenéis preparada para el Restaurante El Principal?
Bueno, no es que sea una necesidad pero si aprendes a hacerlo, disfrutas mucho más de ambas cosas. En ese caso 1+1 ya no son 2, sino que la alimentación se convierte en un placer que puede llegar a sumar 3, 4, 5, etc.

¿Nos confiesas alguno de tus maridajes favoritos?
Un vino de Qalidès con buena compañía 🙂

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