*Ingredientes para 4 personas

INGREDIENTES CALDO:  600 GR. DE HUESOS DE TERNERA, 1/4 CARETA DE CERDO CON OREJA, 1 MORCILLO DE TERNERA, 1 PANCETA DE CERDO, 1 BUTIFARRA BLANCA, 1 BUTIFARRA NEGRA, 1/4 DE GALLINA, 2 MANITAS DE CERDO, HUESOS DE JAMÓN, SAL Y PIMIENTA Y “GALETS”.
INGREDIENTES “PILOTA”: 500 GR DE PANCETA DE CERDO, 300 GR DE “CANSALADA DEL COLL”, 3 HUEVOS GRANDES, 50 GR DE MIGA DE PAN, LECHE (cantidad suficiente para mojar la miga de pan), SAL Y PIMIENTA, AJO Y PEREJIL Y HARINA.
INGREDIENTES COCIDO: 1 COL, 150 GR GARBANZOS, 1 APIO, 4 PUERROS, 4 PATATAS, 4 ZANAHORIAS Y 4 NABOS.

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El día antes pondremos los garbanzos en remojo en agua tibia y sal.

Limpiaremos bien con agua los huesos, la ternera, la gallina, la careta y las manitas de cerdo y pondremos todo en una olla llena de agua. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, añadiremos los garbanzos escurridos.

Limpiar, pelar y trocear las verduras del cocido.

Mientras tanto, prepararemos la “Pilota”. Para ello, pasaremos por la picadora la carne y la miga de pan remojada en la leche. Una vez picado, la ponemos en un recipiente y le añadiremos los huevos, sal, pimienta, perejil y ajo picado. Mezclaremos todo bien y manualmente le daremos forma redondeada. Pasaremos por harina y reservaremos.

Cuando los ingredientes de la olla lleven una hora y media de cocción, desespumaremos y añadiremos la butifarra blanca y negra, las verduras y la “Pilota”.

Una vez todo esté cocido, retiraremos la carne y la verdura y reservaremos en una fuente. Desespumar y colar el caldo. Pondremos de nuevo al fuego y cuando comience a hervir le añadiremos los Galets y coceremos aproximadamente durante 10-15 minutos.

Servir primero la “Escudella amb Galets” y posteriormente una fuente con la carne troceada, la “Pilota y las verduras.

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